Hei acolo! În calitate de furnizor de sticle de șampanie, sunt adesea întrebat despre procesul de fermentare a șampaniei și cât timp durează. Ei bine, hai să ne scufundăm direct în asta.
Bazele fermentației șampaniei
Șampania este un vin spumant care trece printr-un proces unic de dublă fermentație. Prima fermentație este similară cu cea a vinurilor linistite. Începe cu strugurii. Șampania este de obicei făcută dintr-un amestec de struguri Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier. Acești struguri sunt culeși și apoi zdrobiți pentru a extrage sucul.
Sucul, sau mustul, este apoi transferat în rezervoare de fermentație. La must se adaugă drojdie și începe să transforme zaharurile din sucul de struguri în alcool și dioxid de carbon. Această primă fermentație durează de obicei aproximativ 1 până la 2 săptămâni. În acest timp, vinificatorii monitorizează îndeaproape temperatura, nivelul de zahăr și conținutul de alcool. O temperatură adecvată este crucială, deoarece afectează activitatea drojdiei. Dacă este prea rece, drojdia poate deveni latentă, iar dacă este prea fierbinte, drojdia poate muri, stricând procesul de fermentație.
După prima fermentare, vinul se numește „vin de bază”. Are un conținut de alcool de aproximativ 10 - 12% ABV (alcool în volum). Acest vin de bază este apoi amestecat. Blendingul este o artă în producția de șampanie. Vinificatorii combină diferite vinuri de bază din diferite soiuri de struguri, podgorii și recolte pentru a crea un profil de aromă consistent an de an.
A doua fermentație: Magia în sticlă
Acum, aici vine partea cu adevărat interesantă - a doua fermentație. Acesta este ceea ce dă șampaniei celebrele sale bule. Vinul de bază amestecat este îmbuteliat și se adaugă un amestec numit „liqueur de tirage”. Lichiorul de tiraj constă din drojdie, zahăr și câțiva nutrienți.
Odată ce sticla este sigilată cu un capac de coroană (asemănător unui capac de sticlă de bere), drojdia din lichior de tirage începe să-și facă din nou magia. Fermentează zahărul adăugat, producând mai mult alcool și dioxid de carbon. Dar de data aceasta, din moment ce vinul este într-o sticlă sigilată, dioxidul de carbon nu are încotro. Se dizolvă în vin, creând acele bule minuscule pe care le iubim.
A doua fermentație este un proces mult mai lent în comparație cu prima. Timpul minim pentru această fermentație în sticlă, conform reglementărilor Champagne AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), este de 15 luni pentru șampaniile non-de epocă. Cu toate acestea, majoritatea producătorilor își lasă șampaniile să îmbătrânească mult mai mult.
Pentru șampaniile de epocă, care sunt obținute din struguri recoltați într-un singur an, cerința minimă de învechire este de 3 ani. Dar multe case de șampanie de ultimă generație își îmbătrânesc șampaniile de epocă timp de 5, 7 sau chiar 10 ani. Cu cât învechirea este mai lungă, cu atât aromele devin mai complexe. În această perioadă de îmbătrânire, celulele de drojdie se descompun și eliberează diverși compuși care conferă șampaniei aromele sale bogate, prăjite și de nuci.
Factori care afectează timpul de fermentație
Există mai mulți factori care pot afecta durata procesului de fermentare. Unul dintre factorii principali este temperatura. După cum am menționat mai devreme, drojdia este foarte sensibilă la temperatură. În general, o temperatură mai rece va încetini procesul de fermentație, în timp ce o temperatură mai caldă îl va accelera. Cu toate acestea, vinificatorii urmăresc de obicei o temperatură relativ rece și stabilă în timpul celei de-a doua fermentații pentru a asigura un proces lent și controlat.
Tipul de drojdie folosit joacă, de asemenea, un rol. Diferite tulpini de drojdie au viteze de fermentare diferite. Unele drojdii sunt cunoscute pentru că produc o fermentație mai rapidă, în timp ce altele funcționează mai lent. Vinificatorii aleg drojdia în funcție de profilul de aromă pe care doresc să-l atingă și de timpul de fermentație dorit.
Cantitatea de zahăr din lichiorul de tiraj poate afecta, de asemenea, timpul de fermentație. Mai mult zahăr înseamnă mai multă hrană pentru drojdie, ceea ce poate duce la o fermentație mai lungă, deoarece drojdia are mai mult de consumat.
De ce lungă așteptare?
S-ar putea să vă întrebați de ce producătorii de șampanie trec prin toate aceste probleme și așteaptă atât de mult. Ei bine, procesul lung de fermentare și învechire sunt ceea ce face șampania atât de specială. Timpul prelungit în sticlă permite aromelor să se dezvolte și să se topească împreună. Oferă șampaniei complexitatea, profunzimea și netezimea caracteristică.
Când deschideți o șampanie bine învechită, nu beți doar un vin gazos. Experimentați rezultatul a luni sau chiar ani de măiestrie atentă. Bulele sunt mai fine, aromele sunt mai intense, iar experiența generală de băut este mult mai plăcută.
Sticlele noastre de șampanie
La compania noastră, înțelegem importanța sticlelor de înaltă calitate pentru șampanie. Oferim o gamă largă de opțiuni, inclusivSticla de sampanie personalizata,Sticla de sampanie, șiSticla de șampanie de aur. Sticlele noastre sunt concepute pentru a rezista la presiunea celei de-a doua fermentații și pentru a păstra calitatea șampaniei din interior.
Indiferent dacă sunteți un producător de șampanie la scară mică sau o cramă la scară largă, avem sticla potrivită pentru dvs. Sticlele noastre sunt fabricate din materiale de înaltă calitate și sunt disponibile în diferite dimensiuni și stiluri.
Contactați-ne pentru nevoile dumneavoastră de sticlă de șampanie
Dacă sunteți pe piața pentru sticle de șampanie, ne-ar plăcea să aflăm de la dvs. Indiferent dacă aveți întrebări despre produsele noastre, aveți nevoie de o comandă personalizată sau doriți doar să aflați mai multe despre producția de sticle de șampanie, nu ezitați să contactați. Suntem aici pentru a vă ajuta să găsiți sticlele perfecte pentru șampanie.
Referințe
- Robinson, J., Harding, J. și Vouillamoz, J. (2012). Struguri de vin: un ghid complet pentru 1.368 de soiuri de viță de vie, inclusiv originile și aromele acestora. Allen & Unwin.
- Jackson, H. (2008). Enciclopedia mondială a vinului. Editura DK.
